『山崎行政書士事務所のリアル奮闘記（コメディ編）13 ～ドーナツ屋の開業と“甘くない”保健所!?～』

プロローグ：今度はドーナツ屋さん!?

　静岡市清水区、草薙の坂の下にある山崎行政書士事務所。　相続や風営法、ISOなど多彩な許可申請をこなしてきた所長の**山崎哲央（やまざき・てつお）**とスタッフたちの元に、今日は意外な相談が舞い込む。　「ドーナツ屋を開業したいから手伝ってほしい」という、ほっこりしそうな依頼だが、実は飲食店の開業には保健所の許可や消防の点検など、意外と書類が多い。

　- 斎藤夏海（さいとう・なつみ）：「ドーナツ…美味しそう…でも食べてるだけじゃダメですよね…」- 森下舞（もりした・まい）：「飲食店の衛生管理とか、建築基準とか、いろいろありますもんね…」- 丸山修（まるやま・おさむ）：「またエクセルとプリンターが火を噴きそうだ…書類地獄は続く…」

　所長・山崎は「甘い話に見えて、飲食店は決して“甘くない”んですよね。頑張りましょう」と笑顔でまとめる。

第一章：依頼者・小倉さんのドーナツ屋計画

■ 夢は“ふわふわ手作りドーナツ”のお店

　午前中にやってきたのは、**小倉実花（おぐら・みか）**さん。小柄で明るい笑顔の女性だ。　「ずっと夢だったんです。自分のドーナツ屋さんを開きたいって！ 今回、テナントが空いたんで、思い切って始めようと思ってるんですが、保健所の手続きやら何やら…頭がぐちゃぐちゃで…」　斎藤は「飲食店の営業許可ですね。保健所への申請が必要ですよ。あと改装や消防にも気をつけないと…」と一気に説明し始める。　小倉さんは「ひー…やっぱり大変なんですね…」と顔をゆがめる。

■ 山崎の初期確認

　山崎は「まずは店舗の所在地や改装予定を確認しましょう。どんな設備を入れるか、シンクや手洗い設備はどうなってるか、換気や排水は問題ないか…などが重要ですよ」とやさしくアドバイス。　森下は「ドーナツの揚げ油を大量に使うなら、グリーストラップ（排水油分分離装置）も必要かも」と補足。　小倉さんは「え、そんなの聞いたことない…どこに設置するんだろう…」と驚く。

第二章：店舗内装の問題、保健所がうるさい？

■ さっそく内装の図面をチェック

　小倉さんが借りようとしているテナントの図面を持参し、事務所スタッフが確認。　- 厨房スペースは十分か？- シンクが2つ以上あるか？（野菜など洗う用と洗い物用を分ける、など）- 手洗い場は独立しているか？　斎藤が「保健所はここ厳しいですよ。洗浄用シンクと手洗いシンクの区別は最低限ですし、ゴミ保管場所の確認もあります」と指摘。　小倉さんは「うわ、こんなに違うんだ…普通の家庭のキッチン感覚じゃダメなんだ…」とため息。

■ グリーストラップ設置騒動

　森下は改装計画書を見ながら、「揚げ油を大量に使うならグリーストラップ必須ですね。設置費用がかさむかも…」と説明。　小倉さんは「そんな予算組んでなかった…ああ、どうしよう…でもやらないと洗浄後の油が排水に流れちゃうんですよね…」と悩む。　山崎は「長く使うなら今のうちに設置したほうが安心ですよ。詰まりや悪臭トラブルも防げますからね」と calm に助言。

第三章：保健所への事前相談、書類はこれだけある…？

■ 保健所の申請書セット

　丸山が保健所のサイトをチェックしながら、「飲食店営業許可申請書」「施設の平面図」「配置図」「水質検査成績書（井戸水の場合）」などを列挙し、エクセルでリスト化。　斎藤は「さらに食品衛生責任者を置く必要があるんですよ。小倉さんは調理師免許あります？」と尋ねる。　小倉さんは「いえ、ないんです…。でも食品衛生責任者講習を受ければ資格取れますよね？」　森下は「そうです。講習受ければOKです。受講してからじゃないと許可申請できないので早めにね」と苦笑い。

■ 事前相談でのやり取り

　山崎事務所が同行し、保健所に事前相談を実施。　- 保健所職員：「シンクは2層以上、手洗い専用シンクを別に。床は防水で掃除しやすい素材。換気扇十分に。照度も必要。更衣室や物品収納は？」　- 小倉さん：「え、え、そんな…まだ改装前なので、やること多いな…」　斎藤＆森下は慣れた口調で「大丈夫です。改装業者に伝えればOKですよ」と笑顔。

第四章：改装費アップ、悲鳴とドーナツ試作

■ 予算オーバーの危機？

　改装業者から見積もりが上がり、グリーストラップや2層シンク、床工事などで「当初予算+50万円」！　小倉さんは「うわー、どうしよう…でもこれやらないと許可取れないんですよね…」と涙目。　森下は「一生使う設備と思えば…まあしょうがないですね」と励ます。

■ 試作ドーナツでご機嫌回復？

　小倉さん、気分転換にドーナツ試作品をスタッフに振る舞う。　- 斎藤：「わー美味しい！ フワフワして甘さ控えめ！」- 丸山：「これはイケますよ！ 素材にこだわってるんですね…」　所長・山崎は「本当に美味しい…この味ならお店もきっと成功しますよ。書類は私たちに任せてください」と笑顔。　小倉さんは「ありがとう…頑張ります！」と元気を取り戻す。

第五章：ついに保健所へ申請、あとは現地調査

■ 書類完成！

　斎藤と森下がまとめた申請書・施設の平面図・仕込み場所・衛生管理計画などをホチキス止め。　丸山がプリンターとの戦いを征して無事に印刷完了。　小倉さんは必要な手数料（数万円程度）を用意し、保健所窓口へ提出。

■ 現地検査でのコメディ

　数日後、保健所職員が店を訪ねて実地確認。　- シンクの数・位置- 床の材質- 換気扇の能力　小倉さんは「ちゃんと工事したし、大丈夫…」と緊張しながら迎える。　職員が「うん、問題ないですね。手洗いの石鹸とペーパータオルもしっかり置いてますね。床の水はけもOK」と好印象。　斎藤は隅っこで（良かった…）と胸を撫で下ろす。

第六章：許可証ゲット、でもゴミ処理が甘かった？

■ 無事に営業許可

　最終的に保健所から飲食店営業許可が降り、小倉さんは大喜び。「やったー！ これで『ふわふわドーナツ・オグラ』を開店できる！」　森下と斎藤も拍手。「おめでとうございます！ オープンいつですか？ 食べに行きますよ！」　丸山は「プリンターもよく頑張った…」と謎の発言で苦笑を誘う。

■ しかし…油の廃棄問題

　オープン直後、小倉さんから「揚げ油をどう廃棄すればいいのか…? 一斗缶に溜まっていて…」という相談が舞い込む。　所長・山崎は「うーん、廃油回収業者を手配しましょう。一般のごみには出せませんからね」と calm に対応。　小倉さんは「飲食業って奥が深い…」と改めてため息。

エピローグ：ドーナツの甘さと現実の苦さ

　こうして山崎行政書士事務所は、また一つ“飲食店開業”というコメディ満載の手続きを見事サポートした。　- シンクの数から照明、換気、グリーストラップ…- 細かな保健所の基準をクリア- 書類作成のドタバタとプリンターとの闘い

　最終的にふわふわドーナツ・オグラは堂々オープンし、地元の新名所に。　しかし、小倉さんは日々の仕込みと油管理、経営に奮闘中だ。甘いドーナツを作るのは簡単じゃない――それを陰で支えた事務所のスタッフも、ふとドーナツを頬張りながら一息ついている。　（ドーナツ開業コメディ、ここに完。山崎事務所の奮闘はまだまだ続く…）